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2022-05-05·百度


这里不管饱只负责挑逗你的味蕾——杨楷

中国商业在颇具特色的土壤中恣意生长,从之前的“复制粘贴国外模式”到开创更多的创新,它在不停探索中延伸出更多新奇触角。一些符合时代的“商业玩法”,也应运而生。

其中,所谓目前无人不知“跨界”二字也至于餐饮业,从北京的雕爷牛腩西安的西少爷肉夹馍等,都充满了互联网时代下脑洞大开的味道。 跨界是资源有效配置的重要手段,如何让跨界合作真正得到1+1>2的效果?前提是必须认清楚自己的特质、属性,基于品牌相得益彰的跨界营销,与你自身属性门当户对的跨界营销,才能真正成就成功的品牌。如今万众创业,在“粉丝就是命脉“的餐饮业,就算没有雄厚资本支撑,会“玩”的人才往往能创造辉煌,引领新模式。

就算平日里的装扮,杨楷都穿的像刚从更衣间走出的男模,右臂的纹身是古希腊的图腾,美却不浮夸。右手食指的古银色骷髅戒指来自他最爱的古银饰品Kingbaby,这些品牌也都是他的合作企业。

他有着把自己所爱招至麾下的能力。要么合作,要么建立。比如,他在青岛成立了自己所爱的西餐厅品牌——7Senses,这是在香港法租界红极一时的西餐厅。曾在香港求学的他和该西餐厅创始人提出要加盟时,对方都笑了:“你不靠谱,怎么可能能开西餐厅。”

没有人相信杨楷这样的人能开好一家餐厅。这是一个勤行,适合于内敛隐忍能吃苦的创业者,而杨楷在他们眼中,只不是一个会玩、爱玩、虚有颜值的人。更何况,杨锴硬要把该品牌开到曾经让西餐厅水土不服的海滨城市青岛。于个人于环境,这是一笔风险极大的投资。 没人愿意去赌风险巨大的赌局。

一年后,当该西餐厅创始人飞到青岛来考察这笔不太靠谱的投资时,他并未抱有太大希望。在那个阳光充盈的下午,他却获得了意想不到的惊喜——开在金街地下西餐厅一条街内的7Senses餐厅内客流簇拥,和周边其他都冷清的没有任何温度的西餐厅形成鲜明对比。当他了解了营业额后惊喜又变成了惊奇——在杨楷团队不同寻常的营销下,店内日营业额甚至达到了4万元,这个数字甚至超过了香港的一些店面。

杨楷的玩法的确与众不同,这种与众不同源于自信和背后强大的团队。青岛第一家7Senses选址在被称之为西餐厅一条街的香港中路金街,起步伊始,走的是周边众多西餐厅的老路,生意不温不火,前两个月一直在赔钱。“东西很好,却没人知道。”杨楷团队从香港带回了最纯正的面包烘焙模式,面粉、肉品、调料等所有食材皆来自原厂家,来自青岛本土的生菜叶也是经过他们多次甄选。

酒香也怕巷子深,杨楷的西餐厅进入餐厅行业的最难突破的圈层,团队陷入日日夜夜的沉思。在品牌宣传中一直存在一个气泡理论——一家餐厅,在资源相对丰富的前提下(菜品、环境、价格都足够吸引人),在未做出好的营销之前,都是封闭在一个泡沫内,只有少数的人才能进去消费,而营销就像在往气泡内吹起,当达到一定程度,气泡破碎,消费者才会一拥而入。

如何一口气打破气泡?在开了数不清第几次的会之后,杨楷团队提出一种“吃多少送多少”的营销模式。这种模式看起来很简单——消费者在店内消费多少就获得相应金额的消费券,消费券可以单独使用。但操作起来实属复杂——在杨楷团队成功操作之后,很多餐厅模仿却落得个手忙脚乱,未达到相应效果。

杨楷的“吃多少送多少”获得前所未有的成功。消费者边品尝美食边觉得赚到了,一些人打电话叫来了亲戚和朋友,有的人在在朋友圈分享这种福利。经过新媒体传播和消费者的口口相传,店内开始出现成群结队的人,他们尽可能多的去消费,消费越多送的越多,他们也尽可能多找些朋友前来,分享美食福利是增加吃货之间友谊的方式。这个活动在青岛形成了什么样的效果?几天的活动结束后,小街小巷的年轻人都在讨论“7Senses”的美食,都在谈论这个店的的装修美以及店内穿着绅士帅气的服务生。

对杨楷而言,他最难忘的是活动结束的最后一天,熙熙攘攘的消费者手持美食券围堵在吧台前前来消费——就像90年代美国人在经济危机前挤兑银行一样,众人争相吃光了店内所有冰激凌,喝完了店内大桶大桶的咖啡,搬走了成堆的面包法棍。当天,杨楷调来了所有员工,增加了多次食材,加速生产制作,但到最后,依然有部分消费者失望地望着空无一物的食物柜台,强烈要求活动再延期一天。

活动当然延期了一天,杨楷团队也自此吹破了那层气泡。其实,杨楷一直就是一个营销高手,只不过很多人被他外表所欺骗,他最擅长的也是玩的最炉火纯青的是跨界。这从他的履历就能看出,音乐世家,模特出身,摆过地摊做活兼职,进入社会做了某大型公司的营销总监。这些经历他拥有能在多种不相干事务中找出相瓜葛的因子,并把它们聚集发散出能量。

在餐厅进入正轨后,团队做了一个叫“末那识”的微信号,主打有温度有态度的第七感女性社区,凭借时尚有趣的话题内容4个月吸粉20万人,其中大部分是女性,这在微信红利已经消失殆尽的时代算得上突出。

对于多数人而言,西餐更多地被定义为“场合饭”,或情侣约会或工作谈合作。而杨楷要做的,是将西餐从“场合饭”变为“家庭餐”。他们努力将顾客升级为家人,并将其称之为“家人思维”。

在美食之外,还有更多有趣有意义的事情在等待杨楷的“家人”。今年春节前夕,杨楷在朋友圈中让好友凑份子,每人出7块钱,请他吃顿饭。几天下来,552人凑出了近4000元。不久后,这些人发现,他们的名字都出现在同一份青岛儿童福利院的捐赠名单上。原来,杨楷拿着这些“饭钱”和自己追加的钱,买了奶粉、衣服、文具,以爱心组织的身份送到福利院。捐赠当天,他下载了所有人的微信头像,制成一条横幅。后来,越来越多的人参与到了这场爱心公益中。杨楷与福利院院长约定,每年的7月7日,是他们的专属慈善日,届时会将餐厅当日的全部收入捐出。杨楷在微信个人签名中写着:“让爱延续,就是的正名。”


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